Apple Crumble Muffins

Verwarm de oven voor op 180ºC en bekleed een bakplaat met muffinvormpjes.

Maak eerst de crumble door al de ingrediënten toe te voegen aan een grote mengkom. Gebruik de blender en klop het mengsel tot een geheel.

Zodra het mengsel een geheel is, haalt u het mengsel eruit en verdeel het een beetje door met uw vingers door de crumble te wrijven. 

Voeg in een kopje het sap van een citroen en de amandelmelk toe, roer en laat een paar minuten rusten.

Klop in een aparte mengkom met behulp van de de blender of een staafmixer de avocado-olie, kokossuiker en melk samen tot ze gecombineerd zijn.

Klop vervolgens de 'geen ei'-vervanger (volg de gegeven instructies) en het vanille-extract erdoor.

Roer in een aparte kom boekweitmeel, kaneel, bakpoeder en zout door elkaar.

Roer het bloemmengsel voorzichtig door het natte mengsel tot alles gecombineerd is en vouw de appelstukjes erdoor.

Schep het beslag in de muffinvormpjes (we gebruikten een ijsschepje om af te meten - telkens twee schepjes).

Voeg de crumble toe aan de bovenkant van de muffins.

Bak 25 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.

Laat afkoelen en geniet!

Ontdek meer van Brit's smakelijke recepten door haar blog te bezoeken en @naturally.b te volgen op Instagram