Pavlova

1. Verwarm je oven voor op 200º of 180º fan.
2. Scheid de eieren en doe de eiwitten in een schone, vetvrije mengkom - bij voorkeur van roestvrij staal of glas. Bewaar het eigeel in een luchtdichte bak, want dit kan in andere recepten worden gebruikt!
3. Gebruik een keukenmachine of handmixer met platte kloppers of ballongarde en klop de eiwitten langzaam op. Zodra zich zachte pieken vormen, de maïzena en witte wijnazijn toevoegen.
4. Voeg de castorsuiker toe aan het eiwitmengsel, eetlepel per eetlepel, terwijl u blijft kloppen.
5. Controleer of alle suiker is opgelost door uw vinger in het mengsel te steken. Als het mengsel korrelig aanvoelt, is de suiker nog niet volledig opgelost en moet het nog verder worden geklopt tot het mengsel een stijve, gladde textuur heeft.
6. Stort het mengsel op een grote bakplaat, bekleed met perkamentpapier, en maak een gevulde cirkel met licht opstaande zijkanten. U kunt hiervoor een spuitzak met spuitmondje gebruiken (als u dat liever hebt) voor een gladdere vorm.
7. Bak je meringue - je oven moet worden voorverwarmd op een hoge temperatuur, maar zodra je de pavlova in de oven zet, verlaag je de temperatuur onmiddellijk tot 120º/100º fan.
8. Bak gedurende anderhalf uur.
9. Laat je pavlova-bodem afkoelen voordat je de gewenste toppings toevoegt - wij houden van vers fruit en slagroom, maar ga gerust je gang en voeg je favoriete smaken toe... de mogelijkheden zijn eindeloos!