Pittige Kip Enchilada soep

Bereidingstijd

45 minuten

Porties

6 personen

1 eetlepel plantaardige olie
2 rode uien, in blokjes gesneden
2 rode paprika's, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
35g groene jalapenos (uit een potje), in blokjes gesneden
1 eetlepel chilipoeder (meer of minder naar smaak)
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel chipotle-pasta
400 ml passata tomatensaus
4 kippenborsten zonder bot, zonder vel (heel laten)
1 liter kippenbouillon
2 el witte wijnazijn
Zout naar smaak
Suggestie voor garnering: avocado (in blokjes gesneden), jalapeno (in plakjes gesneden), zure room, gehakte koriander

Start je pressure cooker op in de sauteerfunctie. Voeg de olie, uien, rode peper, knoflook en jalapeño toe wanneer warm en sauteer 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Roer het chilipoeder, de komijn en de oregano erdoor en laat nog een minuutje bakken. Voeg de passata, kip, bouillon en azijn toe, roer goed door en doe het deksel erop.
Kies het soepprogramma onder hoge druk en stel de tijd in op 20 minuten, plaats het hogedrukdeksel en start het programma.
Zodra het koken klaar is, laat u de stoom handmatig ontsnappen en roert u de inhoud om. Laat een paar minuten afkoelen voordat u de kip eruit haalt. Versnipper de kip of snijd in kleine stukken. (Wij blenden de helft van de soep nu om een gladdere, iets dikkere textuur te krijgen voordat we de kip weer in de pan doen).
Roer de versnipperde/gesneden kip erdoorheen met een handvol grof gehakte koriander. Breng indien nodig op smaak met zout.
Serveer met een of meer van de suggesties voor garnering.

Vind een dealer