Ratatouille van zomergroenten met basilicumolijfolie
Benodigdheden
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 grote aubergine, in blokjes van 2 cm gesneden
- 2 grote courgettes, grof gehakt
- 1 rode paprika zonder zaad en in reepjes van 2 cm gesneden
- 200 g pompoen, geschild, in stukjes van 2 cm gesneden
- 2 dl witte wijn - 2 theelepels suiker
- 2 theelepels rode wijnazijn
- 1 biologisch groentebouillonblokje
- Vers gemalen zwarte peper, zout
- 4 eetlepels gehakte verse basilicum - 6 eetlepels olijfolie
- 2 grote tomaten, grof gehakt
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Stokbrood
Bereiding
Verwarm je slowcooker voor op stand LOW. Verwarm de olie zachtjes in een koekenpan of gebruik hiervoor de binnenpan van je slowcooker, indien mogelijk. Voeg de uien en de knoflook toe en bak dit in een paar minuten zachtjes aan. Voeg de aubergine, de courgettes, de paprika, de pompoen, de wijn, de suiker, het azijn en het bouillonblokje toe, breng op smaak en meng alles goed door elkaar. Doe alles in de slowcooker en plaats de deksel er op. Gaar 3 tot 4 uur op stand LOW of 2 tot 3 uur op stand HIGH. Roer zo nu en dan. Meng intussen de basilicum door de olijfolie. Haal de binnenpan uit de slowcooker zodra alles gaar is en laat de ratatouille afkoelen onder voortdurend roeren. Roer de gehakte tomaat en de kaas er door en breng zo nodig nogmaals op smaak. Schep de basilicumolie er met een lepel overheen en serveer met knapperig stokbrood.